Pasterizace článek

Pasterizace je způsob tepelné úpravy při zpracování mléka, označený podle francouzského chemika a bakteriologa Louise Pasteura, který se zabýval účinky tepla při ničení choroboplodných zárodků. V současnosti mlékárny využívají krátkodobou pasterizaci při vyšší teplotě (85–95 °C po dobu několika sekund), kdy dojde ke zničení až 99,5 % bakterií.

Toto pasterované mléko (také se mu říká čerstvé) se musí uchovávat chlazené, obvykle při teplotě do 6 °C a vydrží 10 až 20 dnů.
Smyslem této úpravy mléka je hlavně zničení nežádoucích choroboplodných zárodků a tím zajištění zdravotní nezávadnosti mléka a prodloužení jeho trvanlivosti.